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Ingrédients
Pour les magrets :
| 2 | Magrets de canard Magret de canard | ||
| Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique | |||
| Vinaigre de Xérès Vinaigre de Xérès | |||
| 2 c. à s. c. à s. | Miel liquide
Miel liquide | ||
| |||
| 4 épices moulues 4 épices moulues | |||
| 1 | Oranges
Orange (le jus) | ||
| Sel fin Sel fin | |||
Poivre noir
Poivre noir | |||
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Pour la purée :
| 800 g g | Petits pois Petits pois | ||
| 25 cl cl | Crème liquide entière
Crème liquide entière | ||
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| 30 g g | Beurre
Beurre | ||
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| Sel fin Sel fin | |||
| Poivre noir
Poivre noir | |||
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Créer une nouvelle liste de coursesMagret de canard basse température et purée de petits pois
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Préparation
Magret de canard:
- Préchauffer le four à 60°C.
- Inciser la graisse avec un couteau en la quadrillant en losanges.
- Saupoudrer la chair de sel, de poivre et d’1 c-à-c de 4 épices.
- Saisir la viande à la poêle 2 min à feu moyen sur chaque face en commençant par le côté peau. Éliminer l'excès de gras, réserver la poêle pour la sauce.
- Mettre le magret dans un plat allant au four et cuire 2h à 60°C, la viande sera ainsi très tendre et rosée.
- Déglacer la poêle avec 2 c-à-s de miel puis 6 c-à-s de vinaigre de Xérès, 1 filet de vinaigre balsamique, 2 c-à-c de 4 épices et le jus d'une orange. Réduire 5 minutes à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement sirupeuse.
- Découper des tranches de 0,5 cm d’épaisseur environ. Les déposer sur les assiettes chaudes si possible et napper le canard avec la sauce.
Purée de petits pois:
- Faire cuire les petits pois 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Une fois bien tendres, les égoutter.
- Faire chauffer la crème puis la mixer avec les petits pois, le beurre, une pincée de sel et de poivre jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Servir chaud.
Régalez-vous !
