Préparation
- Couper les avocats en deux, les dénoyauter et à l’aide d’une grande cuillère, séparer la chair de la peau. Tailler la chair en morceaux.
- Dans un bol, écraser l’avocat à la fourchette avec un demi jus de citron, le persil et l’ail préalablement hachés. Ajouter la crème fraîche et mixer le tout. Assaisonner puis réserver au frais.
- Tailler en fines rondelles la betterave à la mandoline ou au couteau.
- Tailler en forme de rond les tranches de saumon à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre.
- Pour le dressage, placer une tranche de saumon, recouvrir de crème d’avocat, puis d’une rondelle de betterave, et de nouveau une couche de crème d’avocat. Réitérer l’opération une nouvelle fois. Finir par une rondelle de betterave.
- Servir accompagné du mix de feuilles vertes.
Et maintenant, bon appetit !
