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Nougat de foie gras aux pistaches

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Ingrédients

400 g g Foie gras de canard Foie gras de canard
100 g g Pistaches Pistache
  Alesto
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir
  Kania

Nougat de foie gras aux pistaches

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Gloups... désolé que cette recette ne soit plus à votre goût.

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1:30 h
(6)

Préparation

  1. Hacher grossièrement les pistaches.
  2. Prélever 3 c-à-s de gras sur le lobe de foie gras, puis réserver.
  3. Détailler le fois gras, puis le saler et le poivrer au goût.
  4. Déposer une couche de foie gras dans le fond d'une terrine, puis recouvrir d'une couche de pistaches hachées.
  5. Répéter l'opération en alternant les couches de foie gras et de pistaches, jusqu'à épuisement des aliments.
  6. Cuire la terrine au bain-marie à 66 °C pendant 45 minutes.
  7. Faire fondre la graisse du foie gras dans une petite casserole, puis le verser sur la terrine. Lisser avec une spatule afin que l'ensemble soit bien recouvert de gras.
  8. Placer le nougat de foie gras au réfrigérateur durant 24 heures au minimum avant de le démouler.
  9. Découper le nougat de foie gras en tranches épaisses et servir aussitôt.

Et maintenant, bon appétit !