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Risotto aux langoustines et magret fumé

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Ingrédients

Langoustines :

16 Langoustines Langoustine
1 Blancs de poireaux Blanc de poireau
1 Carottes Carotte

Jus :

10 cl cl Cognac Cognac
20 g g Concentré de tomates Concentré de tomates

Risotto :

100 g g Magrets de canard Magret de canard
fumé en tranche
1 Échalotes Échalote
20 cl cl Vin blanc Vin blanc
300 g g Riz spécial risotto Riz spécial risotto
2 Bouillon de légumes Bouillon de légumes
Huile d'olive Huile d'olive
Poivre noir Poivre noir
Sel fin Sel fin

Risotto aux langoustines et magret fumé

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1:30 h
(12)

Préparation

  1. Peler et couper la carotte en petits dés, émincer le blanc de poireau et les faire revenir dans 1 c-à-s d’huile dans une sauteuse.
  2. Après 3 minutes, verser 1litre d’eau et saler. Porter à ébullition et y plonger les langoustines.
  3. Baisser aussitôt le feu et cuire 5 minutes à couvert avant de les égoutter.
  4. Laisser refroidir puis décortiquer en gardant les têtes.
  5. Les faire pincer dans 1 c-à-s d’huile dans une sauteuse et les écraser à l’aide d’une spatule en bois.
  6. Verser le cognac, flamber et laisser réduire. Ajouter la crème, le concentré et un verre d’eau. Assaisonner et laisser réduire 30 minutes.
  7. Porter 1 litre d’eau à ébullition et y dissoudre les cubes de bouillon de légumes.
  8. A part, faire revenir dans 2 c-à-s d’huile l’échalote pelée et ciselée. Après 2 minutes, verser le riz et le faire nacrer.
  9. Déglacer au vin blanc et laisser s’évaporer quelques instants puis commencer à incorporer progressivement le bouillon. Laisser le riz absorber le liquide entre chaque ajout et mélanger de temps à autres.
  10. Lorsque tout le bouillon a été absorbé ou après 30 minutes, tester la cuisson du riz.
  11. Ajouter la crème au jus de langoustines, assaisonner et mélanger.
  12. Servir avec les langoustines décortiquées et les tranches de magret.

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