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Tajine de dinde, aubergines, courgettes et coriandre

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Ingrédients

4 Tomates Tomate
2 Aubergines Aubergine
2 Courgettes Courgette
6 Cuisses de dinde Cuisse de dinde
2 Oignons blancs Oignon blanc
2 Oignons rouges Oignon rouge
4 Gousses d'ail Gousse d'ail
20 Olives vertes dénoyautées Olive verte dénoyautée
3 Citron confit Citron confit
45 g g Concentré de tomates Concentré de tomates
Huile d'olive Huile d'olive
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir
  Kania
Thym séché Thym séché
  Kania
Feuilles de laurier Feuille de laurier
  Kania
Ras-el-hanout Ras-el-hanout
Curcuma moulu Curcuma moulu
  Kania
Paprika Paprika
  Kania
Gingembre moulu Gingembre moulu
Cumin Cumin
  Kania

Tajine de dinde, aubergines, courgettes et coriandre

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2:45 h
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Préparation

  1. Émincer les oignons, équeuter les tomates et inciser une petite croix sur le dessus à l'aide d'un couteau.
  2. Plonger les tomates dans un grand volume d'eau bouillante, jusqu'à ce que la peau commence à se détacher. Egoutter puis rincer à l'eau froide.
  3. Retirer la peau des tomates, puis les détailler grossièrement en cubes.
  4. Découper les aubergines ainsi que les courgettes en dés.
  5. Couper les cuisses de dindes en deux, en pratiquant une incision au niveau de la jointure de l'os.
    Couper les citrons en quatre, puis retirer leur chair.
  6. Préchauffer le four à 150° C / thermostat 5.
  7. Faire chauffer 4 c-à-s d'huile d'olive dans une grande sauteuse adaptée à la cuisson au four.
  8. Verser la dinde, les morceaux de tomates, les courgettes, les aubergines et les oignons émincés dans la sauteuse. Mélanger puis saler et poivrer au goût.
  9. Ajouter le concentré de tomates, les gousses d'ail écrasées, une branche de thym, ainsi qu'une feuille de laurier.
  10. Ajouter les épices : 1 c-à-c de ras-el-anouth, de curcuma, de paprika, de gingembre en poudre, ainsi que de cumin. Mélanger et laisser mijoter 35 minutes avant d'ajouter les olives et le citron.
  11. Cuire encore 20 minutes à petit feu. Ajouter 1 c-à-c de safran et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  12. Enfourner en versant la préparation dans un tajine, ou enfourner directement la sauteuse fermée avec un couvercle. Laisser la préparation 15 minutes au four.
  13. Découper grossièrement du persil ainsi que de la coriandre et ajouter les herbes sur le dessus juste avant de servir.

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