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Velouté de cabillaud, estragon et caviar

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Ingrédients

400 g g Dos de cabillaud Dos de cabillaud
15 g g Caviar Caviar
1 Poireaux Poireau
1 Oignons jaunes Oignon jaune
2 Carottes Carotte
20 cl cl Vin blanc Vin blanc
1 c-à-s c-à-s Concentré de tomates Concentré de tomates
4 brins brin Estragon Estragon
16 Mini blinis Mini blinis
1 c-à-s c-à-s Huile d'olive Huile d'olive
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir

Velouté de cabillaud, estragon et caviar

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Préparation

  1. Dans une casserole, faire suer dans l’huile d’olive, l’oignon et le poireau, pelés et émincés.
  2. Après 5 minutes, ajouter les carottes épluchées et finement taillées. Disposer le cabillaud, quelques brins d’estragon, puis verser le vin blanc. Compléter avec un fond d’eau (20 cl) puis couvrir et laisser cuire à feu moyen 7 minutes.
  3. Retirer l’estragon et le cabillaud de la casserole tout en le gardant au chaud.
  4. Ajouter le concentré de tomate dans la casserole puis mixer le fond de cuisson. Passer au chinois et verser dans des assiettes creuses. Disposer le cabillaud surmonté d’un trait de caviar au centre de l’assiette et servir avec des blinis tièdes.

Et maintenant, bon appétit !

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