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Ravioli au butternut et foie gras en bouillon

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Ingrédients

500 g g Farine de blé Farine de blé
  Navarre
2 Œufs Œuf
600 g g Courges butternut Courge butternut
150 g g Foie gras de canard Foie gras de canard
Noix de muscade moulue Noix de muscade moulue
Bouillon de poulet Bouillon de poulet
  Kania
Huile d'olive Huile d'olive
Sel fin Sel fin

Ravioli au butternut et foie gras en bouillon

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1:10 h
(6)

Préparation

  1. Peler et couper en morceaux la courge butternut. La placer dans un cuit vapeur et cuire 20 minutes. Réduire en purée avec 1 c-à-s d’huile, sel, poivre et muscade. Laisser refroidir au frais.
  2. Quand la farce est froide, incorporer le foie gras en dés.
  3. Pour la pâte, placer la farine avec une c-à-c sel dans le bol d’un batteur. Ajouter les œufs battus et 16 cl d’eau puis pétrir en vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte.
  4. Diviser en 2 puis abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné. Passer au laminoir jusqu’à obtenir une épaisseur fine mais pas trop fragile pour travailler la pâte.
  5. Étendre à plat, garnir de petits tas de farce et recouvrir d’une seconde pâte. Souder les bordures puis détailler. Dissoudre 2 cubes de bouillon dans 1 L d’eau chaude.
  6. Pocher une dizaine de minutes dans une eau à frémissement pour éviter d’éclater les raviolis.
  7. Égoutter et servir encore chaud dans le bouillon de volaille.

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