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Ingrédients
| 1 bottes botte | Basilic Basilic | ||
| 500 g g | Asperge verte Asperge verte | ||
| 500 g g | Asperges blanches Asperge blanche | ||
| 1 c. à s. c. à s. | Vinaigre blanc Vinaigre blanc | ||
| 80 g g | Beurre
Beurre | ||
| |||
| 8 | Œufs Œuf | ||
| 2 | Jaunes d'œufs Jaune d'œuf | ||
| 80 ml ml | Vin blanc Vin blanc | ||
Poivre noir
Poivre noir | |||
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| Sel fin Sel fin | |||
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+ Create new shopping listAsperges et œuf poché, sabayon au basilic
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Préparation
- Laver le basilic, le sécher et ciseler finement les feuilles.
- Laver les asperges puis éplucher entièrement les asperges blanches et le tiers inférieur des asperges vertes, couper la partie dure de celles-ci.
- Plonger les asperges blanches dans de l’eau salée en ébullition pendant environ 15 minutes.
- Ajouter les asperges vertes 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson.
- Pendant ce temps, préparer les œufs pochés : dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition avec un peu de sel et de vinaigre. Réduire le feu pour que l’eau soit juste frémissante.
- Faire fondre le beurre et le réserver.
- Déposer doucement les œufs un à un dans l’eau frémissante et les laisser cuire 4 à 5 minutes. (Voir aussi notre astuce Réaliser des œufs pochés parfaits !)
- Battre les jaunes d’œuf dans un bol puis placer le bol sur le bain-marie.
- Ajouter le vin et laisser cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu’à obtention d’un sabayon mousseux tout en continuant de fouetter.
- Ajouter progressivement le beurre fondu sans cesser de battre pendant encore 1 minute. Retirer le bol du bain-marie et ajouter le basilic. Saler et poivrer.
- Égoutter les œufs pochés et les asperges puis les disposer dans un plat et recouvrir avec le sabayon au basilic.
- À déguster avec des galettes de courgettes ou une baguette croustillante.
Et maintenant, bon appétit!L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Informations nutritionnelles
Lipides32
g
Glucides5
g
Protéines20
g
Calories423
Kilojoules1773
