Préparation
- Placer les noix de Saint Jacques et le saumon au congélateur 30 minutes (sous réserve qu’ils n’aient pas été décongelés !)
- Couper les noix de Saint jacques et le coeur de filet de saumon en tranches fines à l’aide d’un couteau bien tranchant.
- Alterner les tranches de Saint Jacques et de saumon dans 4 assiettes. Agrémenter de mesclun au centre de chaque assiette.
- Réaliser la vinaigrette en mélangeant le jus des citrons avec 4 c-à-s d’huile, et une pincée de poivre et le fenouil haché.
Râper le zeste du citron vert sur le carpaccio et assaisonner de fleur de sel. Napper de vinaigrette juste avant de servir.
Et maintenant, bon appétit !
