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Choux craquelins au chocolat

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Ingrédients

Choux :

70 g g Beurre Beurre
4 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
100 g g Farine de blé Farine de blé
5 Œufs Œuf

Craquelin :

60 g g Farine de blé Farine de blé
60 g g Cassonade Cassonade
50 g g Beurre ramolli Beurre ramolli

Crème pâtissière au chocolat :

3 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
90 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
20 g g Fécule de maïs Fécule de maïs
30 g g Farine de blé Farine de blé
50 cl cl Lait demi-écrémé Lait demi-écrémé
1 pincées pincée Sel fin Sel fin
50 g g Chocolat noir Chocolat noir

Choux craquelins au chocolat

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1:10 h
(23)

Préparation

  1. Commencer par confectionner le craquelin. Dans un bol, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine et le sucre de canne, jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.
  2. L’étaler finement au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Congeler (10 minutes suffisent) et découper des cercles à l'emporte-pièce de la taille des choux. Remettre le craquelin au congélateur jusqu'à utilisation.
  3. Préchauffer votre four à 180°C.
  4. Pour la réalisation des choux, faire fondre doucement le beurre dans 170 ml d'eau et ajouter une pincée de sel.
  5. Quand le mélange frémit, verser la farine d'un coup. Mélanger constamment jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène et se détache de la casserole. Retirer du feu et incorporer les œufs un à un. Laisser refroidir.
  6. A l’aide d’une poche à douille, pocher de petits choux d’environ 3-4 cm. Sur chaque chou, placer un cercle de craquelin. Enfourner 25 minutes.
  7. Pendant ce temps, réaliser la crème pâtissière chocolat : faire bouillir le lait. Ajouter le chocolat et mélanger le tout.
  8. Ajouter le sucre et les jaunes d'œufs, mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena, la farine et le sel.Délayer en remuant avec le lait, remettre sur feu doux, puis continuer à remuer pendant 2 min. Retirer du feu et mettre dans un saladier, laisser le crème refroidir.
  9. Garnir les choux de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.

Laissez-vous tenter !

Conseil :
Pour pousser la recette un peu plus loin, il est possible d’ajouter un glaçage chocolat.

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