Préparation
- Peler et émincer l’oignon, hacher l’ail. Laver les légumes puis couper le poivron une fois épépiné en cubes. Faire de même pour la courgette et la tomate.
- Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans 2 c-à-s d’huile. Ajouter les légumes et l’ail et faire revenir 3 minutes.
- Ajouter les pois chiches, 1 c-à-s de pâte de curry, 10 g de gingembre frais pelé et une pincée de curcuma. Compléter avec le lait de coco, assaisonner et bien mélanger.
- Laisser mijoter 20 minutes puis parsemer de coriandre hachée et servir avec du riz blanc par exemple.
Régalez-vous !