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Ingrédients
| 4 | Entrecôtes charolaises Entrecôte charolaise | ||
| 5 | Jaunes d'œufs Jaune d'œuf | ||
| 300 g g | Beurre
Beurre | ||
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| 10 cl cl | Vinaigre blanc Vinaigre blanc | ||
| 1 | Échalotes Échalote | ||
| 10 cl cl | Vin blanc Vin blanc | ||
| 10 brins brin | Persil Persil | ||
| 10 brins brin | Estragon Estragon | ||
| 10 brins brin | Cerfeuil Cerfeuil | ||
| 2 c. à s. c. à s. | Huile d'olive Huile d'olive | ||
| Sel fin Sel fin | |||
Poivre noir
Poivre noir | |||
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Créer une nouvelle liste de coursesEntrecôte grillée sauce béarnaise
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Préparation
- Sortir les entrecôtes pour les faire tempérer. Faire fondre le beurre à feu très doux et le décanter pour retirer le petit lait.
- Réunir dans une petite casserole le vin blanc, le vinaigre, l’échalote pelée et ciselée, 10 brins d’estragon et de cerfeuil haché.
- Porter à ébullition et faire réduire de trois quarts, puis laisser refroidir.
- Hacher 10 brins de persil, 5 brins d’estragon et 5 brins de cerfeuil.
- Ajouter les jaunes d’œufs et 5 c-à-s d’eau dans la réduction puis, sur un bain-marie, monter le mélange en sabayon à l’aide d’un fouet.
- Une fois le sabayon bien ferme, incorporer le beurre clarifié en filet. Ajouter le reste d’herbes et assaisonner. Filmer au contact et conserver à température ambiante le temps de cuire la viande.
- Saisir les entrecôtes dans 2 c-à-s d’huile d’olive bien chaude à la poêle en comptant 3 minutes de chaque côté pour une viande saignante. Servir immédiatement avec la béarnaise.
Régalez-vous !
