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Filet d'agneau aux pommes et lentilles

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Ingrédients

200 g g Lentilles vertes Lentille verte
600 g g Filets d'agneau Filet d'agneau
350 g g Légumes à potage Légumes à potage
1 Oignons jaunes Oignon jaune
5 c-à-s c-à-s Beurre Beurre
600 ml ml Bouillon de légumes Bouillon de légumes
2 Échalotes Échalote
300 g g Pommes Pomme
rouge
2 c-à-s c-à-s Vinaigre balsamique à la pomme Vinaigre balsamique à la pomme
1 c-à-s c-à-s Huile d'olive Huile d'olive
Cassonade Cassonade
100 ml ml Vin rouge Vin rouge
Poivre noir Poivre noir
Sel fin Sel fin

Filet d'agneau aux pommes et lentilles

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0:40 min.
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Préparation

  1. Laver les lentilles et laisser bien égoutter.
  2. Nettoyer les légumes et l'oignon, les éplucher et les couper en dés. Les faire revenir dans 2 c-à-s de beurre pendant 3 minutes. Ajouter les lentilles et laisser cuire encore 1 minute.
  3. Arroser de 400 ml de bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant 40 minutes.
  4. Rincer le filet d'agneau, bien l’éponger et, si nécessaire, enlever les tendons. Peler les échalotes et les hacher finement.
  5. Éplucher les pommes, les évider et les couper en dés. Les faire revenir dans 2 c-à-s de beurre pendant 2 à 3 minutes en les retournant régulièrement.
  6. Disposer avec les légumes aux lentilles et rectifier l'assaisonnement en ajoutant éventuellement du sel, du poivre et 1 c-à-s de vinaigre balsamique. Saler et poivrer les filets d'agneau.
  7. Faire chauffer le reste d'huile et de beurre et y faire revenir les filets pendant environ 6 minutes de chaque côté. Retirer et réserver au chaud.
  8. Faire suer les échalotes dans la graisse de cuisson jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes, mouiller avec le vin rouge et le reste du bouillon et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.
  9. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant, selon les goûts, du sel, du poivre, de la cassonade et le reste du vinaigre et, si nécessaire, faire épaissir un peu en ajoutant du liant.
  10. Servir le filet d'agneau avec les légumes aux lentilles et la sauce.

Régalez-vous!L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Informations nutritionnelles

Lipides 31g Glucides 41g Protéines 45g Calories 687 Kilojoules 2881

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