Millefeuille de gavottes, vanille et caramel au beurre salé

Préparation

1. La crème :faire infuser la vanille dans le lait bouillant. Fouetter l’œuf, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre à crème et5 cl de crème. Incorporer 3 louches de lait tiède et reverser le tout dans la casserole. Ôter les gousses de vanille et faire cuire 3 min à feu moyen sans cesser de fouetter. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
2. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Fouetter la crème liquide restante en chantilly.
3. Faire tiédir 1 c-à-s de crème pâtissière et faire fondre la gélatine essorée. Mélanger à la crème pâtissière restante puis incorporer la crème fouettée. Réserver le tout au réfrigérateur.
4. La sauce :préparer un caramel assez foncé avec le sucre. Laisser refroidir quelques instants puis verser doucement la crème liquide en remuant.
5. Incorporer le beurre en morceaux en lissant bien.
6. Monter les millefeuilles en répartissant sur les crêpes dentelle des billes de crème pâtissière.
7. Compter 9 gavottes par personne, superposées sur 3 couches. Décorer à l’aide du caramel.

Laissez-vous tenter !