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Ingrédients
| 36 | Crêpes dentelle de Bretagne Crêpe dentelle de Bretagne |
Crème pâtissière :
| 50 cl cl | Lait
Lait | ||
| |||
| 1 | Œufs Œuf | ||
| 4 | Jaunes d'œufs Jaune d'œuf | ||
| 20 cl cl | Crème liquide entière
Crème liquide entière | ||
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| 150 g g | Sucre
Sucre | ||
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| 3 | Gousses de vanille Gousse de vanille | ||
| 40 g g | Poudre à crème pâtissière Poudre à crème pâtissière | ||
| 2 | Feuilles de gélatine Feuille de gélatine | ||
Sauce caramel :
| 200 g g | Sucre
Sucre | ||
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| 50 g g | Beurre
Beurre | ||
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| 50 g g | Beurre demi-sel
Beurre demi-sel | ||
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| 10 cl cl | Crème liquide entière
Crème liquide entière | ||
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Créer une nouvelle liste de coursesMillefeuille de gavottes, vanille et caramel au beurre salé
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Préparation
- La crème :faire infuser la vanille dans le lait bouillant. Fouetter l’œuf, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre à crème et5 cl de crème. Incorporer 3 louches de lait tiède et reverser le tout dans la casserole. Ôter les gousses de vanille et faire cuire 3 min à feu moyen sans cesser de fouetter. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
- Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Fouetter la crème liquide restante en chantilly.
- Faire tiédir 1 c-à-s de crème pâtissière et faire fondre la gélatine essorée. Mélanger à la crème pâtissière restante puis incorporer la crème fouettée. Réserver le tout au réfrigérateur.
- La sauce :préparer un caramel assez foncé avec le sucre. Laisser refroidir quelques instants puis verser doucement la crème liquide en remuant.
- Incorporer le beurre en morceaux en lissant bien.
- Monter les millefeuilles en répartissant sur les crêpes dentelle des billes de crème pâtissière.
- Compter 9 gavottes par personne, superposées sur 3 couches. Décorer à l’aide du caramel.
Laissez-vous tenter !
