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Millefeuille de gavottes, vanille et caramel au beurre salé

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Ingrédients

36 Crêpes dentelle de Bretagne Crêpe dentelle de Bretagne

Crème pâtissière :

50 cl cl Lait demi-écrémé Lait demi-écrémé
1 Œufs Œuf
4 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
20 cl cl Crème liquide entière Crème liquide entière
150 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
3 Gousses de vanille Gousse de vanille
40 g g Poudre à crème pâtissière Poudre à crème pâtissière
2 Feuilles de gélatine Feuille de gélatine

Sauce caramel :

200 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
50 g g Beurre Beurre
50 g g Beurre demi-sel Beurre demi-sel
10 cl cl Crème liquide entière Crème liquide entière

Millefeuille de gavottes, vanille et caramel au beurre salé

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Préparation

  1. La crème :faire infuser la vanille dans le lait bouillant. Fouetter l’œuf, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre à crème et5 cl de crème. Incorporer 3 louches de lait tiède et reverser le tout dans la casserole. Ôter les gousses de vanille et faire cuire 3 min à feu moyen sans cesser de fouetter. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
  2. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Fouetter la crème liquide restante en chantilly.
  3. Faire tiédir 1 c-à-s de crème pâtissière et faire fondre la gélatine essorée. Mélanger à la crème pâtissière restante puis incorporer la crème fouettée. Réserver le tout au réfrigérateur.
  4. La sauce :préparer un caramel assez foncé avec le sucre. Laisser refroidir quelques instants puis verser doucement la crème liquide en remuant.
  5. Incorporer le beurre en morceaux en lissant bien.
  6. Monter les millefeuilles en répartissant sur les crêpes dentelle des billes de crème pâtissière.
  7. Compter 9 gavottes par personne, superposées sur 3 couches. Décorer à l’aide du caramel.

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