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Ingrédients
Pour le pesto :
| 100 g g | Tomates séchées marinées Tomate séchée marinée | ||
| 2 c. à s. c. à s. | Thym séché
Thym séché | ||
| |||
| 40 g g | Noix de cajou
Noix de cajou | ||
| |||
| 40 g g | Parmesan Parmesan | ||
| 1 | Gousses d'ail Gousse d'ail | ||
| 2 c. à s. c. à s. | Huile d'olive Huile d'olive | ||
| Poivre noir
Poivre noir | |||
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| Sel fin Sel fin | |||
Pour le minestrone :
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Créer une nouvelle liste de coursesMinestrone végétarien et pesto de tomate
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Préparation
- Pour le pesto de tomate, égoutter les tomates, puis les mixer avecle thym, les noix de cajou et le parmesan coupé en dés au préalable.
- Peler l’ail et le mettre dans le mixeur. Ajouter l’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Mixer jusqu'à la consistance souhaitée.
- Pour le minestrone, éplucher l’oignon et le couper en lamelles.
- Laver les légumes. Épépiner le poivron et le couper en morceaux.
- Couper la courgette en tranches épaisses et les recouper en deux.
- Couper les haricots en deux. Séparer le brocoli en petits bouquets.
- Faire revenir l’oignon, la courgette et le poivron 3 minutes dans une poêle avec de l’huile.
- Déglacer avec le bouillon, ajouter le bouquet garni et les haricots et laisser mijoter 7 minutes.
- Ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyer la salade, l’essorer et la hacher grossièrement.
- Retirer le bouquet garni de la casserole. Rectifier l’assaisonnement avec le jus d'un citron et son zeste, du sel et du poivre.
- Ajouter la salade et laisser cuire encore 1 à 2 minutes.
- Faire dorer la baguette pour qu’elle soit bien croustillante.
- Servir le minestrone dans une assiette creuse ou un bol avec le pesto de tomate et la baguette coupée en tranches.
Régalez-vous!
Informations nutritionnelles
Lipides22
g
Glucides14
g
Protéines9
g
Calories298
Kilojoules1246
