Mini quiches aux poivrons

1. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en morceaux. Peler l’oignon et le couper en fines rondelles.
2. Laver les tomates et les couper en deux puis faire revenir les poivrons et l'oignon dans une poêle avec de l’huile chaude pendant 3 minutes en remuant de temps à autre. Puis les déglacer au vin rouge et assaisonner avec 2 pincées de thym, du sel et du poivre.
3. Cuire à feux doux pendant 5 minutes, ajouter les tomates au cours des 2 dernières minutes puis retirer les légumes de la poêle et les laisser refroidir.
4. Battre la crème avec le jus de citron, le gouda râpé et les œufs, saler et poivrer, puis dérouler la pâte et couper chaque morceau en 2 tranches.
5. Étendre chaque tranche sur un peu de farine et les placer dans les 12 moules graissés d'une plaque à muffins.
6. Répartir le mélange aux œufs sur la pâte et ajouter un peu de préparation aux poivrons par-dessus.
7. Cuire pendant 18 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées puis les laisser légèrement refroidir avant de servir.

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