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Ingrédients
| 800 g g | Dos de cabillaud Dos de cabillaud | ||
| 300 g g | Gambas Gambas | ||
| 1 | Échalotes Échalote | ||
| 1 | Carottes Carotte | ||
| 1 | Gousses d'ail Gousse d'ail | ||
| 10 cl cl | Whisky pur malt Whisky pur malt | ||
| 60 g g | Concentré de tomates Concentré de tomates | ||
| 10 cl cl | Vin blanc Vin blanc | ||
| 1 | Bouquets garni Bouquet garni | ||
| 50 cl cl | Fumet de poisson Fumet de poisson | ||
| 5 brins brin | Persil Persil | ||
| 100 g g | Crème épaisse
Crème épaisse | ||
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| 1 | Doses de safran Dose de safran | ||
| 30 g g | Beurre demi-sel
Beurre demi-sel | ||
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| Sel fin Sel fin | |||
Poivre noir
Poivre noir | |||
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Créer une nouvelle liste de coursesNage de cabillaud, gambas et safran
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Préparation
- Eplucher et ciseler l’échalote puis la faire revenir dans le beurre moussant.
- Ajouter la carotte épluchée et taillée en rondelles ainsi que l’ail haché. Poursuivre la cuisson 3 minutes.
- Colorer les gambas, puis verser le whisky et flamber délicatement et hors du feu.
- Une fois les flamme éteinte, ajouter le concentré de tomate, verser le vin blanc, le fumet de poisson et le bouquet garni.
- Plonger les pavés de cabillaud dans la cocotte et porter à frémissement. Ajouter le safran et pocher le poisson 8 minutes.
- Retirer les pavés de cabillaud et les gambas et les dresser dans 4 assiettes creuses.
- Finaliser la sauce en ajoutant la crème. Rectifier l’assaisonnement et ajouter 5 brins de persil hachés. Verser dans les assiettes dressées et servir aussitôt.
Régalez-vous !
