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Pot au feu de homard au Champagne

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Ingrédients

2 Homard Homard
2 Filets de carrelet Filet de carrelet
50 cl cl Champagne Champagne
2 Blancs de poireaux Blanc de poireau
2 Carottes Carotte
2 Branches de céleri Branche de céleri
1 Courgettes Courgette
2 Échalotes Échalote
Crème épaisse Crème épaisse
  Envia
25 g g Beurre demi-sel Beurre demi-sel
  Envia
10 cl cl Bisque de homard Bisque de homard
Fumet de poisson Fumet de poisson
5 brins brin Aneth Aneth
Doses de safran Dose de safran
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir
  Kania

Pot au feu de homard au Champagne

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45 min.
(10)

Préparation

  1. Décongeler les homards au frigo la veille. Séparer les têtes des queues et récupérer les pinces. Décortiquer la queue.
  2. Laver, peler les légumes et les couper en gros morceaux.
  3. Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre les échalotes émincées. Ajouter les morceaux de homard et faire revenir à feu vif 5 minutes. Déglacer avec la moitié du Champagne.
  4. Porter à frémissement puis ajouter le reste de Champagne, une pincée de safran puis l’ensemble des légumes sauf la courgette. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  5. Ajouter la courgette, les filets de carrelets, la bisque de homard, la crème et 10 cl de fumet puis poursuivre 20 minutes la cuisson.
  6. Rectifier en sel et poivre et saupoudrer d’aneth hachée au moment de servir.

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