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Petits pâtés de Pézenas

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Ingrédients

2 Pâtes brisées Pâte brisée
  Toque du Chef
250 g g Gigot d'agneau Gigot d'agneau
Sans os
80 g g Beurre Beurre
  Envia
50 g g Raisins secs Raisin sec
  Belbake
1 c-à-s c-à-s Cassonade Cassonade
  Navarre
1 Citrons Citron
1 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
Cumin Cumin
  Kania
cannelle moulue Cannelle moulue
Noix de muscade moulue Noix de muscade moulue
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir
  Kania

Petits pâtés de Pézenas

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1:30 h
(3)

Préparation

  1. Hacher l’agneau.
  2. Le mélanger avec 1 c-à-s de sucre, les raisins hachés, une pincée de chaque épice, ½ c-à-c de sel et ½ c-à-s de poivre.
  3. Ajouter le beurre mou et le zeste râpé du demi-citron.
  4. Etaler la pâte brisée et découper 8 disques de pâte de 4 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Découper ensuite 4 bandes de 5 cm de large et de 13 cm de long.
  5. Déposer la farce sur l’extrémité d’une bande et la rouler pour lui donner une forme de tube de 3 cm de diamètre.
  6. Battre le jaune d’œuf avec 2 c-à-s d’eau et utiliser cette dorure pour refermer les tubes et souder les disques de pâtes à ses extrémités.
  7. Placer les pâtés droits et les raffermir au frais 2 h.
  8. Préchauffer le four à 200°C.
  9. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, dorer et enfourner pour 30 minutes. A déguster tiède.

Et maintenant, bon appétit !

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