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Ingrédients
| 2 |
Pâtes brisées
Pâte brisée
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| 250 g g | Gigot d'agneau Gigot d'agneau | ||
| Sans os | |||
| 80 g g |
Beurre
Beurre
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| 50 g g |
Raisins secs
Raisin sec
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| 1 c-à-s c-à-s |
Cassonade
Cassonade
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| 1 | Citrons Citron | ||
| 1 | Jaunes d'œufs Jaune d'œuf | ||
Cumin
Cumin
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| cannelle moulue Cannelle moulue | |||
| Noix de muscade moulue Noix de muscade moulue | |||
| Sel fin Sel fin | |||
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Poivre noir
Poivre noir
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Petits pâtés de Pézenas
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1:30 h
(3)
Préparation
- Hacher l’agneau.
- Le mélanger avec 1 c-à-s de sucre, les raisins hachés, une pincée de chaque épice, ½ c-à-c de sel et ½ c-à-s de poivre.
- Ajouter le beurre mou et le zeste râpé du demi-citron.
- Etaler la pâte brisée et découper 8 disques de pâte de 4 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Découper ensuite 4 bandes de 5 cm de large et de 13 cm de long.
- Déposer la farce sur l’extrémité d’une bande et la rouler pour lui donner une forme de tube de 3 cm de diamètre.
- Battre le jaune d’œuf avec 2 c-à-s d’eau et utiliser cette dorure pour refermer les tubes et souder les disques de pâtes à ses extrémités.
- Placer les pâtés droits et les raffermir au frais 2 h.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Disposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, dorer et enfourner pour 30 minutes. A déguster tiède.
Et maintenant, bon appétit !
