Préparation
- Dans un bol, versez la levure dans l’eau tiède. Ajoutez 3 c. à s. d’huile d’olive, mélangez. Dans un saladier, mélangez la farine, 6 g desel et toutes les pelures d’oignons hachées finement. Versez par dessus la levure diluée en malaxant. Étirez la pâte sur un plan de travail fariné. Faites en une boule et placez-la dans un saladier. Filmez et laissez reposer pendant 1h30.
- Pendant ce temps pour le pesto, lavez et pelez la courgette. Réservez la chair. Mixez les pelures avec les ¾ des pignons, le basilic lavé, le parmesan râpé et l’ail pelé et dégermé. Réservez la pelure. Mixez en versant au fur et à mesure 2 c. à s. d’huile d’olive pour obtenir une sauce bien lisse. Ajoutez au besoin un peu d’huile. Assaisonnez.
- Coupez l’oignon rouge et la chair de courgette en lamelles fines. Plongez les tomates et les poivrons quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante, sortez-les et mondez-les. Coupez-les finement puis faites frire quelques secondes les pelures de tomates, d’ail et de poivrons à la poêle dans un fond d’huile de tournesol chaude. Retirez-les à l’écumoire.
- Placez-les sur du papier absorbant. Réservez.
- Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte, recouvrez-la de pesto. Ajoutez les légumes coupés, les pétales de légumes frits et les pignons de pin. Salez et poivrez.
- Enfournez 30 min. Ajoutez le reste de basilic au momentde servir et les copeaux de parmesan.
Régalez-vous !