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Quenelles nature, pétales de truffes & riz sauté

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Ingrédients

Pour les quenelles :

37,5 cl cl Eau Eau
75 g g Beurre Beurre
  Envia
260 g g Farine de blé Farine de blé
  Navarre
4 Œufs Œuf
6 tranches tranche Truffes Truffe

Pour le riz sauté :

300 g g Riz Basmati Riz Basmati
60 cl cl Eau Eau
1 Gousses d'ail Gousse d'ail
90 g g Beurre Beurre
  Envia
3 c. à s. c. à s. Huile de tournesol Huile de tournesol
  Vita D'or
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir
  Kania

Pour la sauce :

60 cl cl Crème épaisse Crème épaisse
  Envia
50 cl cl Eau Eau
1 Citrons Citron
40 g g Beurre Beurre
  Envia
40 g g Farine de blé Farine de blé
  Navarre
6 tranches tranche Truffes Truffe
1 carrés carré Bouillon de légumes Bouillon de légumes
  Kania
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir
  Kania

Quenelles nature, pétales de truffes & riz sauté

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1:30 h
(5)

Préparation

  1. La veille, préparez la sauce. Faites fondre le beurre à la casserole avec la farine. Fouettez et laissez cuire 5 min à feu doux. Mouillez avec l’eau, le jus de citron, le cube émietté et la crème. Faites dissoudre le bouillon à feu doux. Assaisonnez et ajoutez 3/4 des lamelles de truffe. Fouettez. Réfrigérez au moins 12 h.
  2. Passez aux quenelles. Dans une casserole, faites bouillir l’eau salée et le beurre. Versez la farine d’un coup hors du feu. Mélangez vite. Laissez cuire 5 min à feu doux en remuant. Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un en mélangeant avec la truffe en morceaux. Laissez refroidir.
  3. Déposez la pâte sur le plan de travail fariné. Façonnez des boudins d’environ 3 cm de diamètre sur 10 cm de long en les roulant sur le plan de travail.
  4. Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Plongez-y les quenelles au fur et à mesure. Égouttez-les quand elles remontent à la surface.
  5. Préchauffez le four à 180 °C. Placez les quenelles dans un grand plat, recouvrez de sauce et laissez cuire 30 min.
  6. Faites chauffer l’huile dans un wok. Versez le riz et laissez-le dorer en remuant. Salez, poivrez et versez l’eau. Faites bouillir, couvrez et laissez évaporer le liquide. Ajoutez l’ail haché, le beurre et faites sauter le riz 3 min en le remuant. Poivrez. Servez les quenelles accompagnées de riz et de sauce à la truffe. Parsemez de copeaux de truffe restants. Salez et poivrez.

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