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Ingrédients
| 250 g g | Champignons Champignon | ||
| 300 g g | Marrons entiers Marron entier | ||
| 1 | Oignons jaunes Oignon jaune | ||
| 10 cl cl | Vin blanc Vin blanc | ||
| 1 | Bouillon de légumes
Bouillon de légumes | ||
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| 20 cl cl | Crème liquide entière
Crème liquide entière | ||
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| 2 c. à s. c. à s. | Huile d'olive Huile d'olive | ||
| 4 | Escalopes de foie gras de canard Escalope de foie gras de canard | ||
| 1 c. à s. c. à s. | Miel liquide
Miel liquide | ||
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| 1 c. à s. c. à s. | Vinaigre de framboise Vinaigre de framboise | ||
| Sel fin Sel fin | |||
| Poivre noir
Poivre noir | |||
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| 6 brins brin | Persil Persil | ||
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Créer une nouvelle liste de coursesVelouté de champignons, châtaignes et foie gras poêlé
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Préparation
- Peler et émincer l’oignon puis nettoyer et émincer les champignons.
- Faire revenir l’oignon dans une poêle à feu vif avec 2 c-à-s d’huile d’olive, les laisser suer légèrement et ajouter les champignons émincés. En fin de cuisson réserver une dizaine de champignon pour le décor des assiettes.
- Déglacer au vin blanc, laisser réduire puis ajouter les ¾ des marrons, le cube de bouillon de légumes, et couvrir d’eau. Laisser mijoter 15 minutes.
- Hors du feu, ajouter la crème, assaisonner et mixer.
- Assaisonner les tranches de foie gras avec du sel et du poivre, puis les faire revenir à la poêle sans matière grasse pendant 30 secondes sur chaque face.
- Ajouter une c-à-s de miel et de vinaigre de framboise puis laisser cuire 1 minute.
- Servir à l’assiette, ajouter au dernier moment le foie gras poêlé et saupoudrer avec le reste des marrons concassés, les lamelles de champignons préalablement réservées et quelques brins de persil haché.
Régalez-vous !
